①不少人聚會(huì)喜歡在冬日里圍爐煮茶輕輕松松地聊聊天。周玉婷 攝
②“上門(mén)代廚”滿(mǎn)足了消費(fèi)者在家聚餐解放雙手的需求。遼寧日?qǐng)?bào)記者 尹 浩 攝
③年終歲尾親朋好友來(lái)場(chǎng)歡樂(lè)的聚會(huì)一起辭舊迎新。遼寧日?qǐng)?bào)特約記者 劉德斌 攝
引子
年終歲尾，“團(tuán)”與“聚”兩個(gè)字，再次組合成提及率最高的“關(guān)鍵詞”：邀三五好友、會(huì)家族親朋、集公司同事，用聚會(huì)的方式作別過(guò)往，擁抱未來(lái)，近年來(lái)似乎已成為“傳統(tǒng)”。
隨著時(shí)代發(fā)展，團(tuán)聚早已不再局限于“吃喝”層面，取而代之的是營(yíng)造出松弛感，在聚會(huì)中讓心情放松下來(lái)開(kāi)始成為如今聚會(huì)的新趨勢(shì)。
日前，記者通過(guò)走訪(fǎng)，捕捉新場(chǎng)景、新變化，尋找更具個(gè)性化、互動(dòng)感及更能滿(mǎn)足人們情緒價(jià)值的聚會(huì)方式，讓我們赴一場(chǎng)不一樣的年終歲尾的“團(tuán)聚”。
年前特色聚會(huì)滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求
近一周來(lái)，沈陽(yáng)市的廚師宋曉林有些忙碌，他推出的“上門(mén)代廚”服務(wù)已經(jīng)預(yù)訂到了大年初七，隨著春節(jié)臨近，家庭聚會(huì)的預(yù)訂量越來(lái)越高，“和朋友聚在家里吃一頓可口飯菜是當(dāng)下很多人的選擇。”
同樣提供“上門(mén)代廚”服務(wù)的還有位于沈陽(yáng)市于洪區(qū)南陽(yáng)湖街的“大個(gè)”肉串店。1月20日中午，記者來(lái)到店里時(shí)，蘇經(jīng)理正在給腌制好的全羊添加香料，“上門(mén)代廚”服務(wù)是如今春節(jié)聚會(huì)的首選，“在家中和親友們圍坐一起，能讓忙碌了一年的緊張感徹底松弛下來(lái)。”
選擇請(qǐng)大廚上門(mén)讓自己解放雙手的消費(fèi)者王女士感到很滿(mǎn)意，她表示，在家聚餐一方面能夠滿(mǎn)足自己減油、減鹽、減糖的健康理念，另一方面還不乏家的氛圍感，這樣的聚會(huì)更松弛更舒服。
對(duì)于另外一些打算把聚會(huì)安排在飯店的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，位于本溪滿(mǎn)族自治縣的小市一莊也捕捉到了新變化，“不少消費(fèi)者提出要把包房布置得像自己家一樣，讓親友間的聚會(huì)更溫馨，我們推出了個(gè)性化訂制服務(wù)。”小市一莊總經(jīng)理李青松說(shuō)，“戶(hù)外夜晚可以欣賞煙花，人們一起手牽手、肩并肩，圍著篝火歌唱熱舞……”
在聚會(huì)中營(yíng)造濃厚氛圍感也是不少錦州市民的選擇。1月18日，記者來(lái)到成都街上的一家養(yǎng)生小院。一進(jìn)門(mén)，便瞧見(jiàn)幾名年輕女孩兒正圍坐在茶爐旁煮茶。桌面上隨意擺放著茶葉、紅薯、柿子、堅(jiān)果等各類(lèi)食品。女孩兒們一邊品嘗著美食，一邊暢快聊天，歡聲笑語(yǔ)不時(shí)在這里回蕩。
“我們是高中同學(xué)，也是最要好的閨蜜。馬上過(guò)年了，正好大家都有時(shí)間，就約著出來(lái)聚聚 。”其中一名女孩兒笑著向記者說(shuō)，最開(kāi)始，她們計(jì)劃了好多活動(dòng)，像滑雪、露營(yíng)、攀巖之類(lèi)的，可幾經(jīng)商議，最終還是選定了圍爐煮茶，“邊品茶邊敘舊讓我們很放松，忙忙碌碌一整年，就想和幾個(gè)最知心的朋友，安安靜靜地坐下來(lái)聊聊心里話(huà)。”
這種能提供情緒價(jià)值的聚會(huì)還出現(xiàn)在沈陽(yáng)市棋盤(pán)山秀湖冬捕現(xiàn)場(chǎng)。日前，沈陽(yáng)市民陳先生一大早就拉著幾個(gè)朋友趕到了正在捕魚(yú)的冰面，他說(shuō)：“我們幾個(gè)本來(lái)就想趁著年前聚聚，琢磨著吃頓鐵鍋燉大魚(yú)。巧了，在網(wǎng)上刷到這里剛撈上來(lái)的魚(yú)能直接找地兒加工，這多棒啊！新鮮的魚(yú)肉，價(jià)格也實(shí)在，還能體驗(yàn)一把捕魚(yú)的全過(guò)程。”
健康化、多元化和品質(zhì)化將成為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展方向
“只要提供聚會(huì)人數(shù)和規(guī)格，我就能進(jìn)行備菜、上門(mén)做菜、廚房清理的一條龍服務(wù)。”宋曉林告訴記者，他每次的上門(mén)服務(wù)費(fèi)是500元，其中包含20種菜肴的烹飪加工，還可以按要求買(mǎi)菜備菜，如果菜肴數(shù)量增加，或者菜肴的加工程序過(guò)于煩瑣，需要額外收費(fèi)。
宋曉林原本是某星級(jí)酒店的主廚，加入“上門(mén)代廚”行業(yè)后一直持證工作，服務(wù)過(guò)程中能提供必要的衛(wèi)生保障，比如上門(mén)后全程穿一次性鞋套，同時(shí)佩戴廚師帽等，菜肴烹制結(jié)束后會(huì)對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，如果消費(fèi)者有需要，還可以提供餐桌清理服務(wù)，包括餐盤(pán)洗刷等，“選擇在家中聚會(huì)的人群都是出于靜靜品嘗美食的心理，‘上門(mén)代廚’服務(wù)就是要解放聚會(huì)組織人的雙手，為他們提供心理層面的價(jià)值。”宋曉林說(shuō)。
李青松對(duì)訂制包房的消費(fèi)者群體進(jìn)行過(guò)分析，她發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)群體遍布不同年齡段，但存在一個(gè)共同特點(diǎn)，她說(shuō)：“打造家庭溫馨感和親友間放松的氛圍是這部分群體的主要想法。”記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，目前營(yíng)業(yè)中的餐館酒店普遍推出了生日包房、團(tuán)建包房、家庭聚會(huì)包房等免費(fèi)服務(wù)。
近幾日，錦州市民張志威正在忙活畢業(yè)15周年同學(xué)會(huì)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索，他選擇了一家能提供舊照重拍服務(wù)的酒店作為聚會(huì)地點(diǎn)，“這項(xiàng)服務(wù)很有新意，得到了不少同學(xué)的響應(yīng)。”張志威說(shuō)。
年前聚會(huì)中的一些創(chuàng)意服務(wù)也成為當(dāng)下年輕群體的選擇方向。記者觀察發(fā)現(xiàn)，即使聚會(huì)人群有所不同，但家庭氛圍濃厚、情緒價(jià)值高、數(shù)字化趨勢(shì)明顯等特點(diǎn)成為今年聚會(huì)的新趨勢(shì)。
數(shù)據(jù)顯示，臨近春節(jié)的電商平臺(tái)在線(xiàn)餐飲銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)40.8%，送餐到家、特色包間、大廚上門(mén)等專(zhuān)為聚會(huì)推出的特色服務(wù)搜索量比去年同期增長(zhǎng)近4倍。
大連市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜軍認(rèn)為，餐飲、聚會(huì)消費(fèi)觀念的變化，折射出不同年齡層群體的生活態(tài)度和價(jià)值取向。據(jù)介紹，目前大連地區(qū)的餐飲聚會(huì)更看重“菜品擺盤(pán)造型、性?xún)r(jià)比、餐廳氛圍”等細(xì)節(jié)。這種變化顯示餐飲變革已進(jìn)入新周期，因此行業(yè)協(xié)會(huì)一直在引導(dǎo)餐飲商家要理解消費(fèi)心理，推出產(chǎn)品、口味和環(huán)境的差異化、個(gè)性化服務(wù)。
聚會(huì)新變化中的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題也引發(fā)關(guān)注。在“上門(mén)代廚”服務(wù)中，目前行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而且上門(mén)廚師的實(shí)操性、食材選購(gòu)的安全性、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的合理性等也需要進(jìn)一步規(guī)范，烹飪餐飲業(yè)要盡快對(duì)廚師的個(gè)人形象、文明素養(yǎng)、服務(wù)禮儀進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一，更要對(duì)廚師廚藝、身體健康、安全作業(yè)等方面進(jìn)行嚴(yán)格考核，督促其持證上崗。
雖然仍存在著部分不規(guī)范之處，但聚會(huì)的新業(yè)態(tài)也催生著新機(jī)遇，遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)沈陽(yáng)燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙聰聰認(rèn)為，從聚會(huì)時(shí)“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得健康”“吃得有氛圍”，聚會(huì)的新趨勢(shì)為餐飲經(jīng)營(yíng)者提出了更高要求，消費(fèi)者的年輕化、細(xì)分化趨勢(shì)，引領(lǐng)著未來(lái)餐飲行業(yè)將繼續(xù)朝著健康化、多元化和品質(zhì)化方向發(fā)展。
遼寧省社會(huì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、遼寧社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所所長(zhǎng)王磊表示，隨著生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念也在不斷提檔升級(jí)。一些傳統(tǒng)的消費(fèi)模式正在被具有更好的消費(fèi)體驗(yàn)的個(gè)性化、場(chǎng)景化消費(fèi)所取代。在未來(lái)，商家需要進(jìn)一步豐富消費(fèi)場(chǎng)景，著力以大眾場(chǎng)景需求為核心進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，激發(fā)消費(fèi)活力，改善消費(fèi)條件，讓人們?cè)讷@得沉浸式、體驗(yàn)式、互動(dòng)式消費(fèi)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)生活品質(zhì)的提升。
背景資料
美團(tuán)電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，臨近春節(jié)的在線(xiàn)餐飲銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)40.8%，送餐到家、特色包間、大廚上門(mén)等專(zhuān)為聚會(huì)推出的特色服務(wù)搜索量比去年同期增長(zhǎng)近4倍，30歲至40歲用戶(hù)是搜索主力，今年小團(tuán)圓、小聚會(huì)需求明顯增加，3至4人小型家庭餐預(yù)訂火熱，主題套餐的遼寧餐飲門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)已超380%。
（遼寧日?qǐng)?bào)記者 許蔚冰 白復(fù)海 呂 麗）
本文鏈接：http://m.020gz.com.cn/news-3-21-0.html遼寧：聚會(huì)新元素釋放消費(fèi)新活力
聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)博主自發(fā)貢獻(xiàn)，不代表本站觀點(diǎn)，本站不承擔(dān)任何法律責(zé)任。天上不會(huì)到餡餅，請(qǐng)大家謹(jǐn)防詐騙！若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。
點(diǎn)擊右上角
微信好友
朋友圈
點(diǎn)擊瀏覽器下方“
”分享微信好友Safari瀏覽器請(qǐng)點(diǎn)擊“
”按鈕
點(diǎn)擊右上角
QQ
點(diǎn)擊瀏覽器下方“”分享QQ好友Safari瀏覽器請(qǐng)點(diǎn)擊“”按鈕
