中新網長治1月26日電(李庭耀李玲)春節將近，年味愈濃，豆腐是餐桌上必不可少的美味。在山西長治上黨區西坡村一家豆制品專業合作社，豆香濃郁，村民們操作著機械，將泡好的黃豆研磨成細膩的豆漿。大鍋中豆漿翻滾，熱氣升騰。
到了最考驗技術的點鹵環節，經驗豐富的師傅李俊杰手持鹵水容器，眼睛緊盯豆漿變化，均勻緩慢地將鹵水倒入其中。
鹵水點豆腐，全部采用原漿點鹵，這樣出來的豆腐口感才好。 李曉妍攝
“鹵水點豆腐，全部采用原漿點鹵，這樣出來的豆腐口感才好。點鹵時溫度很重要，需控制在85攝氏度到90攝氏度之間，高了低了都不行，否則會影響豆腐品質。”李俊杰說。
這家豆制品專業合作社成立于2006年，多年來致力于豆腐生產。其采用機器石磨片磨漿，將傳統石磨磨漿的口感與現代機器的高效結合，提高生產效率的同時，保留豆腐的純正風味。
村民正在制作豆腐。李曉妍攝
該專業合作社負責人李樹清告訴記者，隨著春節臨近，訂單量呈爆發式增長，“平常我們一天能磨一噸豆腐，最近一天得磨兩噸。一年下來銷售額能有100多萬元”。
“我們做了將近20年豆腐，得到了消費者的認可。春節期間需求量大，村民們每天要從早上六點多忙到晚上七八點。”李樹清說。(完)
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