▲楊國福麻辣燙店因食品柜出現老鼠被責令停業并立案查處。圖/新京報視頻號截圖
楊國福麻辣燙店再陷“老鼠門”！
據多家媒體報道，3月21日晚，江蘇蘇州工業園區市場監督管理局就近日轄區某商場內楊國福麻辣燙店食品柜出現老鼠一事發布情況通報稱，近日，有網友反映，楊國福麻辣燙店食品柜出現一老鼠，獲悉后該局執法人員立即至該店開展現場檢查，當場責令商家停業，并于當日立案，將依法依規嚴肅處置。
此前，該門店出現老鼠一幕，被視頻記錄，畫面可謂驚悚。門店曾回應稱，老鼠是從隔壁門店爬來的，目前相關菜品已全部下架，店內會每天進行消殺，后續會加強管理。雖說聲稱是“隔壁門店”的老鼠，但這已不是楊國福麻辣燙第一次陷入“老鼠門”了。
今年2月19日，在廣西東興，消費者在楊國福麻辣燙北侖大道店打包麻辣燙時，發現一只老鼠在餐品展示臺上；2024年5月，有廣東中山消費者投訴，在楊國福麻辣燙菜品區域發現活老鼠，商家對其表示會整改，可以補償兩瓶飲料，但要求其刪除視頻。此外，楊國福麻辣燙還被曝出現過“刀片”“形似蝙蝠的異物”等。
如此密集頻繁的“鼠患”，顯然是非正常的。早在2021年時，楊國福被博主曝光遍地老鼠屎、豬肺當抹布，在黑貓投訴發布的2024年度線下餐飲機構領域紅黑榜榜單中，楊國福麻辣燙位列黑榜第一。種種證據都說明，楊國福的衛生管理似乎存在巨大漏洞，那么此起彼伏的“偶發事件”，相信不會都是偶然的。
楊國福麻辣燙，是近年來快速擴張的餐飲品牌之一。數據顯示，自2003年開設第一家門店以來，截至今年3月10日，楊國福麻辣燙共有門店6193家，發展速度驚人。
而且，楊國福麻辣燙的擴張采取的是加盟模式。2022年楊國福麻辣燙曾試圖上市，根據招股書，截至2021年前三季度，楊國福麻辣燙共有門店5783家，只有3家是自營門店。
這也就是說，加盟店撐起了楊國福麻辣燙的主要業績。加盟店相對于直營店較為松散，管理鏈條較長，或許這也部分解釋了楊國福麻辣燙何以問題頻發。
但作為品牌方，楊國福已經不能再回避這一問題。既然享受了加盟紅利——品牌負擔低、擴張速度快，當然也要承擔管理職責，強化加盟店的衛生問題，而不是自由散漫、各行其是，今天一個老鼠，明天一塊異物。
另外值得注意的是，當前食品安全治理仍陷于“網友曝光-突擊檢查-整改過關”的被動循環。此次，當地監管部門固然行動迅速，但可以想見的是，倘若沒有網友拍攝的視頻證據，涉事門店可能仍在正常營業。
這種依賴輿論監督的治理模式，既難以覆蓋所有餐飲場景，也讓品牌方存有僥幸心理。就像楊國福麻辣燙的老鼠出沒，每隔數月便出現一次，在不同門店此起彼伏，這多少也說明運動式監管的能力有限。
因此，如何探索一種長效的常態監管，才是當務之急。從近些天的案例能看出，一些門店眾多的連鎖品牌頻頻翻車，蜜雪冰城、滬上阿姨，再到現在楊國福麻辣燙，顯然都應該對衛生狀況差、持續時間長、覆蓋門店多的問題給予足夠重視了。
監管部門也應當針對這種現狀，強化突出監管，對于問題發生較多的品牌、企業，應當進一步強化日常巡查覆蓋，形成更加集中的監管密度。同時，對問題突出、頻發的企業，也應當加重處罰，并直接針對品牌本身進行相應處置。
可以想象，這些知名的連鎖品牌，當然也有更強的“抗壓”能力，哪怕關掉一個門店也并非不可承受。所以，如果處罰不能讓其感到肉痛，類似問題只怕很難真正改觀。
對企業來說，也應當有所警醒——輿論對于食品安全已經越來越難以容忍，如果類似問題一而再、再而三地出現，消費者的耐心會很快消磨殆盡，再迅猛的擴張也會被打回原形。
楊國福不能讓自己的品牌毀于“鼠患”，餐飲企業也千萬不能打錯了算盤，食品安全終究是餐飲品牌的底線，更是賴以生存的根基。
撰稿 / 江城（媒體人）
編輯 / 何睿
校對 / 張彥君
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