現(xiàn)代快報(bào)訊（通訊員 鄒曄 記者 高達(dá)）春雨至，萬(wàn)物生。雨水節(jié)氣即將到來(lái)，蘇州人的餐桌上又迎來(lái)了獨(dú)特的時(shí)令美食——“七頭一腦”。現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，“七頭一腦”指枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦這八種春菜，因其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，向來(lái)受蘇州市民的喜愛(ài)。2月16日，現(xiàn)代快報(bào)記者從蘇州最大的菜籃子南環(huán)橋市場(chǎng)獲悉，當(dāng)前“七頭一腦”已在蘇州地區(qū)全面上市，并呈現(xiàn)出熱銷態(tài)勢(shì)。
“老蘇州”講究按時(shí)而吃，依令而食，雨水時(shí)節(jié)前后，習(xí)慣以不同的形式嘗春，“七頭一腦”是很多蘇州人心中必吃的春菜。它們或翠綠欲滴，或鮮嫩可口，具有清熱解毒、養(yǎng)肝明目等多種健康功效。在南環(huán)橋市場(chǎng)的蔬菜交易區(qū)，“七頭一腦”被整齊地?cái)[放在各攤位顯眼位置，不少市民正在挑選。
市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，與往年相比，今年的“七頭一腦”價(jià)格較為平穩(wěn)，除了最貴的香椿頭，其余品種價(jià)格在每斤3.5到7.5元不等，部分品種價(jià)格甚至低于去年同期，吸引了大量消費(fèi)者購(gòu)買。
“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”上市春菜中最貴、最引人注意的，莫過(guò)于香椿頭。當(dāng)前香椿頭量少價(jià)高，批發(fā)價(jià)格從每斤65元到80元不等。市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，眼下上市的香椿頭主要是來(lái)自云南的紅香椿，市場(chǎng)日到貨量300斤左右。紅香椿葉片油嫩有光澤，香氣濃郁，蘇州人多將香椿與雞蛋同食，香椿炒蛋就是最經(jīng)典的吃法，仿佛將春日一口吞入肚中。
鮮嫩的薺菜揉進(jìn)肉丸，再配上一碗清涼去火的金花菜蚌肉、涼拌馬蘭頭和鮮美的菊花腦蛋湯，這就是蘇州人“舌尖上的春天”。相關(guān)民俗專家向現(xiàn)代快報(bào)記者介紹，薺菜頭也叫“報(bào)春菜”，春寒料峭之時(shí)別的春菜還不見(jiàn)蹤跡，它就已經(jīng)在田間地頭播撒出成片綠意了，薺菜頭以其清香可口、口感鮮嫩著稱，花式吃法很多，薺菜炒蛋、薺菜春卷、薺菜大餛飩、薺菜包子，都能讓人在品嘗中感受到春天的氣息；苜蓿頭又被稱為草頭，蘇州民間將其稱為金花菜，苜蓿頭吃起來(lái)口感清爽，有降火的作用，加白酒在鍋里清炒，味道鮮美；菊花腦有清熱解毒、降血壓的功效，一碗菊花腦蛋湯成為春季養(yǎng)生的熱門(mén)選擇；馬蘭頭一般在春雨之后現(xiàn)身農(nóng)村田埂，適合清炒、拌香干、燒湯。
此外，枸杞頭、豌豆頭和小蒜頭同樣備受消費(fèi)者矚目。市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，枸杞頭即枸杞的嫩梢、嫩葉，是初春時(shí)枸杞新長(zhǎng)出的嫩苗，具有清肝明目的功效。豌豆頭別名豌豆苗，是豌豆的嫩梢和嫩莖葉部位。其口感鮮嫩，味美可口，既可與肉類炒食、蒸食、涮鍋，又可涼拌，易于烹制。小蒜頭則以其獨(dú)特的香味和辛辣的口感，讓人在品嘗中能感受到春天的氣息。
除了讓“老蘇州”魂?duì)繅?mèng)縈的“七頭一腦”，眼下，閩浙地區(qū)的春筍、云南的新蒜薹和蠶豆、廣東的韭菜、浙江的多頭菜也紛紛亮相……進(jìn)入雨水節(jié)氣，蘇州地區(qū)市場(chǎng)春季時(shí)令蔬菜持續(xù)上新。據(jù)悉，隨著未來(lái)氣溫進(jìn)一步回暖，蘇州本地春菜也將進(jìn)入上市旺季，蔬菜價(jià)格還會(huì)進(jìn)一步下行。
（圖源：蘇州南環(huán)橋市場(chǎng)）
本文鏈接：http://m.020gz.com.cn/news-4-2292-0.html時(shí)令春菜喚醒舌尖味蕾，這“七頭一腦”你都吃過(guò)嗎？
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