近年來(lái)，面包價(jià)格默默地一路水漲船高，以前一個(gè)普通的吐司價(jià)格在5元至7元，隨著口味與品類(lèi)的增加，如今動(dòng)輒20元到30元。面對(duì)高價(jià)面包的“背刺”，不少糕點(diǎn)愛(ài)好者將目光轉(zhuǎn)移到更加平價(jià)實(shí)惠的商品上。
市面上涌現(xiàn)出不少主營(yíng)精致饅頭和平價(jià)面包的店鋪及家庭作坊，獲得了不少消費(fèi)者青睞。2月17日，記者對(duì)此進(jìn)行了走訪了解。
面包價(jià)格飆升，平價(jià)面食受青睞
“一個(gè)面包要20多元，都能買(mǎi)菜做一頓飯了。偶爾吃吃還行，作為早餐備選性?xún)r(jià)比確實(shí)不高。”正在長(zhǎng)沙開(kāi)福區(qū)荷花池菜市場(chǎng)選購(gòu)饅頭的顧客黃佳表示，面包價(jià)格虛高，盡管口味豐富多樣，但購(gòu)買(mǎi)頻次并不高。
對(duì)于面包價(jià)格，經(jīng)營(yíng)多年面包店的劉先生無(wú)奈地表示，“面粉、黃油、雞蛋等原材料價(jià)格上漲，房租和人工成本擺在那里，價(jià)格太低無(wú)法維持經(jīng)營(yíng)。”
漲價(jià)導(dǎo)致部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲下降，平價(jià)面食迅猛填補(bǔ)上這一空白，搶占市場(chǎng)。城市的各個(gè)角落，各種饅頭小攤及家庭作坊如雨后春筍般出現(xiàn)，堅(jiān)果饅頭、芋泥饅頭、抹茶饅頭、玫瑰花卷等花樣品種繁多，以其平價(jià)、健康、口味等優(yōu)勢(shì)吸引顧客購(gòu)買(mǎi)。
在長(zhǎng)沙望城經(jīng)營(yíng)私房饅頭作坊的段女士介紹，饅頭與面包的高油高糖不同，作為傳統(tǒng)面食制作簡(jiǎn)單又健康。她的“饅饅手作”饅頭價(jià)格在3元至6元之間，大多通過(guò)小區(qū)、朋友圈、微信群分享實(shí)現(xiàn)攬客，絕大部分采取定制模式，顧客線上下單后再制作配送。
饅頭等傳統(tǒng)面點(diǎn)的再次崛起離不開(kāi)面包價(jià)格的持續(xù)上漲，在口味選擇上摒棄了傳統(tǒng)的紅糖饅頭或白面饅頭，創(chuàng)新出更多口味與花樣，“除了口味多樣化，饅頭樣式也很豐富、花朵、水果、動(dòng)物都有，小朋友特別喜歡，價(jià)格相比普通饅頭較高些。”段女士介紹，她從2024年5月開(kāi)始作私房饅頭，顧客大多是年輕女性和有娃家庭，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，可以郵寄和自提。
競(jìng)爭(zhēng)激烈，平價(jià)面點(diǎn)能否站穩(wěn)腳跟
除了饅頭，三元面包店同樣給消費(fèi)者帶來(lái)了驚喜。走訪過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，三元面包店通常開(kāi)在社區(qū)周邊或人流量較大的商業(yè)街，店內(nèi)的面包種類(lèi)雖然不像大型面包連鎖店那樣豐富，但勝在價(jià)格實(shí)惠。
看似紅火的平價(jià)賽道，實(shí)則暗流涌動(dòng)。在湘江新區(qū)經(jīng)營(yíng)“三元面包鋪”的陳瓊瑤道出行業(yè)隱痛，“每天要精確計(jì)算20種原料配比，單個(gè)面包利潤(rùn)不足0.8元。”賬本顯示，即便保持日均500個(gè)的銷(xiāo)量，月凈利潤(rùn)仍難突破萬(wàn)元。而這種薄利模式還是建立在共享中央廚房、原料集采聯(lián)盟等模式上的，“單打獨(dú)斗肯定不行”。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家王立明教授認(rèn)為，“除了價(jià)格因素的影響，面食革新本質(zhì)上也是對(duì)健康飲食需求的回應(yīng)。”相比大部分面包16%的含糖量，饅頭普遍將糖度控制在8%以下，更多使用天然果蔬著色。這種健康化轉(zhuǎn)向恰好契合了年輕群體“控糖”“健康”的飲食潮流。
采訪中，有業(yè)內(nèi)人士表示，這場(chǎng)始于價(jià)格因素的消費(fèi)遷移，正演變?yōu)閭鹘y(tǒng)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)試驗(yàn)。當(dāng)“萬(wàn)物皆可饅頭”成為新趨勢(shì)，如何在保持平價(jià)的同時(shí)構(gòu)筑產(chǎn)品護(hù)城河，將成為從業(yè)者的考題。
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