落實校領導陪餐制度，確保用餐安全。
嚴格把控食材采購，確保食材安全。
明廚亮灶+智慧監(jiān)管，確保操作規(guī)范。
規(guī)范食材進貨查驗，確保烹飪安全。
本報記者 魏寶寶 通訊員 呂凡
打飯窗口明亮衛(wèi)生、工作人員著裝整潔、學生排隊有序……2月18日中午12時05分，在臨渭區(qū)北塘實驗小學食堂內(nèi)，學生井然有序地排隊打飯。食堂阿姨精準熟練地將一份份色香味俱佳的菜肴盛入學生的飯碗中。
土豆紅燒肉、西紅柿炒雞蛋、清炒西葫蘆、紫菜蛋花湯……學校食堂當天烹制的飯菜得到學生的好評。“食堂飯菜味道好，飯量足，每天都有肉，我特別喜歡吃?！睂τ趯W校的營養(yǎng)午餐，五年級學生王奕昕甚是滿意。
“民以食為天，食以安為先”，校園食品安全更是“大于天”。如何保障學生在校吃得安心、舒心?讓家長和公眾放心?
近年來，臨渭區(qū)教體局積極探索，精準施策，聚焦源頭把控，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，細化操作流程和規(guī)范標準，實現(xiàn)校長老師、食堂管理人員、家長代表、學生“四方同餐”，鼓勵廣大師生、家長和社會公眾對“校園餐”進行監(jiān)督，用心用力守護學生“盤中餐”，讓“校園餐”成為學生的“幸福餐”。
聚焦源頭把控 走好第一步
“家長們最關注的是食材采購和加工配送是否安全，這也是‘校園餐’的風險點?！蔽寄闲W校長郗莉說，渭南小學建立了嚴格的食材供應商篩選機制，優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應商;實施食材可追溯體系，確保食材來源清晰、安全;定期評估供應商表現(xiàn)，及時調(diào)整采購策略，以高質(zhì)量食材保障飯菜品質(zhì)。
據(jù)了解，為全力保障校園食品安全，牢牢守住校園食品安全防線，2024年，臨渭區(qū)教體局又將米面油肉蛋奶列入大宗食材，實行政府招標采購，蔬菜水果、調(diào)料等在臨渭區(qū)教體局和臨渭區(qū)市場監(jiān)督管理局審核通過的供應商中定點采購，從源頭上保障食材新鮮、質(zhì)量安全可溯源。此外，通過“政府采購+定點采購”方式，大宗食材和蔬菜水果采購價格均低于市場價格。采購成本的降低使學生飯菜質(zhì)量明顯提高，供應品類日益豐富。
同時，臨渭區(qū)作為全國試點區(qū)率先使用營養(yǎng)改善計劃智慧監(jiān)管平臺，利用互聯(lián)網(wǎng)軟硬件相結(jié)合的技術(shù)手段，對食材采購、儲存、使用等全過程進行監(jiān)控記錄，實現(xiàn)了對食材從入庫到出庫的全流程監(jiān)管，有效提升了食品安全管理的精細化水平。
做實從“陪”到“參” 提升餐食質(zhì)量
臨渭區(qū)官底鎮(zhèn)中心小學雖地處農(nóng)村，但是在對待學生餐飲問題上，學校始終堅持一條原則：“學生的吃飯問題看似簡單，實則內(nèi)含著教育的態(tài)度和理想。用精耕細作的態(tài)度對待孩子的健康，才是真正的大實事?！?span style="display:none">wOc即熱新聞——關注每天科技社會生活新變化gihot.com
針對校園餐，臨渭區(qū)教體局要求，校長每周至少一次參與陪餐，同時每天陪餐人員要檢查當天食堂衛(wèi)生、儲存、操作、留樣、消毒等各個環(huán)節(jié)落實情況，填寫陪餐記錄，對餐食的感官、口味、質(zhì)量和食堂的管理等進行評價，填寫意見建議。
“走進食堂看管理，吃到嘴里評質(zhì)量?！比缃?，臨渭區(qū)無論是城區(qū)學校還是農(nóng)村學校，均實行校領導、家長陪餐制度。師生、家長同窗打飯、同質(zhì)同價，食安監(jiān)督常態(tài)化，學校食堂有了嶄新變化。
臨渭區(qū)育紅初級中學設立了意見箱和熱線電話，針對學生和家長反饋的問題及時采取有效措施進行整改。2024年秋季開學后不久，學校在一次調(diào)查問卷中發(fā)現(xiàn)，學生普遍反映菜品口味偏咸。收到反饋后，學校后勤處立即與廚師團隊溝通，調(diào)整菜品的烹飪方法，保障學生健康成長。
“不管學生還是家長，都是我們食材加工制造環(huán)節(jié)中的一名監(jiān)督者，保障學生飲食安全，才能保障好他們的身體健康，才有條件談學習?！迸R渭區(qū)育紅初級中學黨總支書記拜會軍說，學校堅持推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，將食堂的操作間、烹飪過程等通過實時視頻監(jiān)控的方式展示給師生和家長。還在食堂設置了公示欄，公示食品原材料的采購渠道、檢驗報告、菜譜帶量帶價等信息，實現(xiàn)“校園餐”360°無死角監(jiān)控。
“飯菜好不好，學生說了算?！痹谖寄鲜械谝恍W餐廳門前的黑板上寫著“歡迎各位學生對菜品進行投票”，投票分好吃、一般、有待改造三個等級。學校每兩周組織所有班級派出學生代表和部分教師代表，在餐廳進行菜品貼星評價。同時，向家長公布學校食品安全“即訴即辦”電話，隨時接受家長全面監(jiān)督、舉報。
據(jù)了解，2024年秋季學期，臨渭區(qū)教體局通過學生家長陪餐反饋、問卷調(diào)查等方式收集家長反饋10余萬份，滿意率達90%以上。
多元理念賦能 豐富食育教育
值得一提的是，根據(jù)學生需求，臨渭區(qū)西安路小學在餐廳還專門開設了民族餐廳，操作中有專用的鍋、碗、勺、盆、消毒柜。因此，該學校還被評為陜西省民族示范學校。臨渭區(qū)沋西小學同樣針對學生需求，設立了民族餐廳，讓學生在學校也能感受到家的溫暖。
臨渭區(qū)人和小學在學校食堂開設面花社團，讓學生了解關中地區(qū)面食制作工藝，培養(yǎng)學生動手能力及審美能力。
各校除了做好飲食外，還注重培養(yǎng)學生的飲食文化習慣，通過主題班會、校園廣播、宣傳欄等形式宣傳飲食文化知識;借用校園標語、宣傳畫、演講比賽等形式進一步幫助學生養(yǎng)成良好就餐習慣，加強節(jié)約糧食宣傳教育;堅持開展“光盤行動”評比，對表現(xiàn)優(yōu)秀的班級和個人進行表彰獎勵，激勵學生養(yǎng)成節(jié)約習慣。
此外，臨渭區(qū)吝店鎮(zhèn)中心小學還優(yōu)化食堂供餐方式，提供小份菜、半份菜，方便學生按需取餐，減少浪費現(xiàn)象。
做好“校園餐”需要的不僅是責任心，更是細心和耐心。下一步，臨渭區(qū)教體局將圍繞“讓孩子們吃得營養(yǎng)健康”，繼續(xù)加強對學校食堂的監(jiān)管和指導，推動學校食堂不斷完善硬件設施、提升服務水平，辦好家長放心、學生舒心、服務暖心的學生食堂。
(照片由臨渭區(qū)教體局提供)
編輯：齊少恒
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