文｜《中國科學報》記者 溫才妃
這幾天，云南咖啡在網上刷屏?！叭蚴讉€咖啡本科專業有多香”也再度沖上了熱搜。
中國咖啡看云南，云南咖啡看普洱。代表中國云南的普洱咖啡、全球首個咖啡本科專業，背后又有怎樣的故事？
紅艷艷的咖啡果。陳治華供圖 敞口白瓷杯，注入濃而不苦、香而不烈、略帶果酸的普洱咖啡，遠山近林的清新感撲面而來。這是普洱咖啡的風味。
1892年，法國傳教士把一?？Х确N子栽種在云南省大理白族自治州朱苦拉村，開啟了云南種植咖啡的故事。
而普洱咖啡的出現要晚近一個世紀，因為咖啡與普洱并非“一見鐘情”。
上世紀七八十年代，國際咖啡巨頭雀巢在云南最初選定的栽種地是玉溪，因當地煙草業發達，農民缺少種咖啡的動力，后在經濟欠發達的保山、景洪、思茅等地區試種。
帶火普洱咖啡的電影《一點就到家》中，主人公之一李紹群種植的咖啡豆在世界生豆大賽中獲銀獎，成功吸引星雀公司前來收購。但在現實中，是雀巢發現了普洱。
電影《一點就到家》劇照。
上世紀80年代，雀巢將小?？Х绕贩N——卡蒂姆引入普洱，如今卡蒂姆已在普洱大面積栽種。它株型不高、長勢旺盛、結果量大、抗葉銹病，與普洱當地條件天然契合。
普洱，北回歸線橫穿而過，氣候溫潤、常年無霜，與世界咖啡的發源地——埃塞俄比亞高原上古老的原始森林有著很高的相似度，最適合小粒種咖啡生長。
普洱咖啡產業最大的特點之一是“從種子到杯子”——種植與研發相結合。
而世界咖啡業最明顯的“不適配”莫過于“種子”與“杯子”分離——咖啡產地多分布于南美洲、非洲以及東南亞的部分欠發達國家，跨國咖企的標準化生產卻多在歐洲等地的發達國家。
這是全球首個咖啡科學與工程專業誕生于普洱的原因。2024年9月，云南農業大學熱帶作物學院咖啡科學與工程專業首次招生，共招收了100名本科生，很快引發全網關注，迅速沖上了熱搜。（全球首個！最“香”的本科專業來了）
很多人喝咖啡睡不著覺。云南農業大學熱帶作物學院掌握了在加工過程中用乙酸、乙酯等溶劑浸泡咖啡豆，從而將咖啡因脫去，讓咖啡不耐受的人也能安然喝咖啡的技術。
云南農業大學熱帶作物學院咖啡團隊研發的咖啡背壓干燥設備。蔣快樂供圖
國際上最講究咖啡口味的一致性。大規模發展咖啡業，咖農最怕的是今天拿給咖企的一麻袋咖啡豆被夸贊，明天卻被拒收。
咖啡豆有日曬、水洗、蜜處理3種處理方式。以日曬為例，100畝咖啡園要配1.2畝曬場。日曬期間天氣多變，難以完全保證咖啡豆發酵的穩定性。
云南農業大學熱帶作物學院咖啡科學與工程專業負責人陳治華從少數民族美食——銅鍋燜飯中得到靈感，用“燜”的方式處理咖啡豆，研發出“背壓式熱風干燥咖啡豆技術”，改變了傳統的晾曬方式。
這一全球最先進的技術在我國普洱、臨滄、保山以及老撾廣泛使用，直接經濟效益達2.5億元以上。
清洗一噸咖啡豆要用6噸水，能否節約用水、讓水循環利用起來？制作精品咖啡要求全紅果，擔心以次充好，能否自動識別果皮顏色？……
為破解上述難題，陳治華團隊先后開發了咖啡鮮果無水分級技術、咖啡無水脫皮（微水脫膠）技術、咖啡發酵程度可控技術、咖啡背壓干燥技術、咖啡果皮茶標準化加工技術、咖啡脫殼色選分級技術等一系列具有自主知識產權的咖啡鮮果無水綠色加工技術。
云南農業大學熱帶作物學院咖啡團隊研發的咖啡快速表干設備。蔣快樂供圖
相較于高校里的“黑科技”，市場上更缺的是既懂咖啡又懂科技，或既懂咖啡又懂營銷的人。
陳治華告訴《中國科學報》，云南咖啡近年的精品率從不到8%提高至22.7%、精深加工率從不到20%提高至56%。國內咖啡二產人才缺口不低于1萬人、三產人才缺口不低于10萬人。相關產業出現大量人才缺口。
有人說咖啡從業者是從培訓班里學出來的，用不著上大學。陳治華卻不這么認為：“打個比方，未來我們的目標是培養駕校的教練，卻只培養了修理工、營銷專員和大量司機，這合適嗎？”
咖啡科學與工程專業首屆學生的高考成績比陳治華預想得高。不少學生的成績高過二本線七八十分，有的學生甚至達到了一本線。
陳治華有時會暢想，“00后”學生外語好，學業上肯下功夫，“希望部分學生將來能走學術道路，考研、讀博，出國留學，把咖啡科研做到頂峰”。
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